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음식농사9

초간단레시피) 안끓이는 연어장 레시피 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 초간단 레시피를 초간단하게 알려드리겠습니다! 보통 연어장 새우장을 담그는 장의경우 끓인후 식혀서 쓰는데요! 연어장의 경우 오래담그면 식감이 쫄깃단단해지지만 짜지기도하고 연어냄새가 올라와서 짧게 담가서 먹는걸 개인적으로 선호합니다ㅎㅎ 그래서 초간단 레시피! 진간장 혹은 양조간장 3컵 정종 1컵 미림 1컵 설탕 기호따라 0~0.2컵 생강편, 대파, 양파, 마늘 등 있는야채 조금 가쓰오부시가 있다면 조금넣어줘도 좋아요~ 요대로 넣어서 섞은 후 연어를 담가서 냉장보관 최소10분~ 기호에 맞게! 시간이 지날수록 식감도 단단쫄깃해지고 색도 진해지고 짜지니깐 원하는만큼 하세요! 얘는 제가 깜빡해서 거의 한시간을 절였어요ㅠ 흑흑 짜서 겨우 먹었습니다... 그러니 먹기 전에 살짝.. 2021. 12. 2.
야매요리) 집에서 간단하게 해 먹을 수 있는 쌀국수 레시피! 오늘은 집에서 간단하게 쌀국수를 해먹을 수 있는 레시피를 알려드리겠습니다! 현 직업이 요리사지만 집에서 밥해먹는건 누구나 굉장히 힘들고 엄청난 노력을 필요로하죠ㅎㅎ 요즘같이 코로나로 힘든 시국에 밖에서 나가서 먹기 힘들다, 혹은 돈을 아껴야한다(바로나야ㅠㅠ)라고 했을때, 쌀국수가 너무 먹고싶다! 물론 밖에서 파는 것 보다 맛있진 않아요(그랬음 가게차렸쥬..) 그래도 쌀국수를 향한 나의 간절한 마음을 작게나마 달래줄 수 있는 레시피를 알려드리겠습니다! 서론이 쓸데없이 길었죠?ㅎㅎ 원래 말 많아서 그러니깐 봐주세용ㅎㅎ # 준비물 # 야채 - 대파, 양파, 숙주 고기 - 차돌, 우삼겹, 양지, ... 등등등 집에 있는 것 중에 넣을 수 있는걸로 아무거나! 취향껏! 소스 - 치킨스톡, 치킨파우더, 식초, 소금,.. 2021. 7. 20.
초밥! 초대리에 관하여! 음식농사에 처음으로 들어갈 글은 초밥! 그 안에서도 매우 중요한 초대리에 대하여 글을 써보려고 합니다~ 저는 현재 초밥집에서 일을 하고있으니 레시피나 맛에 대해서는 크게 의심을 갖지 않고 읽어주셔도 무방하다~ 먼저 가장 대중적으로 호불호가 많이 갈리지 않는 초대리 레시피에 대하여 알려드리자면, 필요한 재료 1. 환만식초 (없으면 집에있는 다른 발효식초도 가능하나 2배식초 이런건 안되요~) 2.설탕 3.소금 (보통 마트에파는 저렴한 꽃소금을 사용하시면 됩니다~) 4.레몬 5.유자원액 (없으면 안넣어도 됩니다~) 비율! 제가 매장에서 사용하는 레시피는 식초18L : 설탕18kg : 소금2.5kg : 레몬5개 : 유자원액350ml 인데 가정에서 만들어 드시려면 너무 많죠ㅋㅋ 간단하게 500ml 짜리 식초를 기.. 2021. 1. 26.
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