728x90 직업농사7 일식요리사에 대하여 4탄) 이자카야란? 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 일식요리사 직업탐구 4탄! 요즘 꽤나 핫한 이자카야에 대해서 이야기를 해보겠습니다.ㅎㅎ 술집을 좋아하시는 분들, 그리고 이자카야를 창업하고 싶으신 분들은 이자카야에 대해서 궁금하실텐데요.ㅎㅎ 이자카야 실장을 해본 입장으로 한번 글을 써보도록 하겠습니다.ㅎㅎ 그럼시작! 이자카야란? -이자카야는 기본적으로 다양한 주류를 판매하면서 다양한 요리를 판매하는 우리가 흔히 부르는 선술집이라고 합니다. 개인적으로는 여러가지 형태의 일식매장중에 이자카야가 가장 요리를 다양하고 폭넓게 한다고 생각합니다. 그렇기에 이자카야에서 일을 하려면 다양한 재료와 다양한 조리법에 능숙해야합니다. 보통은 다른 형태의 매장에비해 적은 인원으로 매장을 운영하기때문에 소수정예(?)느낌입니다. 소수로.. 2023. 3. 23. 일식요리사에 대하여 3탄) 오마카세란? 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 일식을 시작하려는 분들이나 이미 하고있는 경력직분들이 궁금해하시는 오마카세에 대해서 글을 써보겠습니다. 매장이 어떻게 돌아가는가? -일단 ‘오마카세’ 라는 다들 아시다시피 일본어로 '맡기다'라는 의미를 가지는데, 말그대로 손님은 정해진 가격만 내고 매장에 와서 요리사가 만들어주는대로 음식을 먹는것을 의미합니다. 우리나라에서는 스시오마카세가 많이있고, 그외엔 한우오마카세, 튀김오마카세 등등 여러가지 오마카세가 생겨나는 추세입니다. -각설하고, 스시오마카세에 가면 매장이 어떻게 돌아가는지 알려드리겠습니다. 매장마다 디테일한 차이는 있으나 거의 비슷하다고 보시면 됩니다. 일단 앞주방,뒷주방으로 완전히 분리가 되어있고 앞주방(카운터)에서는 손님을 응대하면서 초밥을 쥐는 역할을 .. 2023. 3. 9. 일식요리사에 대하여 2탄) 캐주얼초밥집이란? 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 일식요리사에 대한 글 중 캐주얼초밥집에 대하여 이야기를 해보겠습니다. 캐주얼초밥집이란? -모듬,단품 초밥을 기본으로하여 튀김이나 면류등 다양한 사이드메뉴를 파는곳 이라고 말할 수 있겠네요. 캐주얼초밥집을 추천한 이유 -저번 글에서 캐주얼초밥집이 취직해서 배우기좋다 라고 말씀을 드린 이유를 설명드리겠습니다. 일단 요리를 함에 있어서 재료별 손질은 기본중에 기본입니다. 그 중 일식의 꽃은 아무래도 생선이죠. 근데 생선손질은 매우 어렵고 또한 잘못된 칼질 한번으로 금전적인 손실을 매장에 끼칠 수 있기때문에 생선손질을 아무나 주진 않습니다.ㅎㅎ; 그래도 다른 종류의 일식매장보다 캐주얼초밥집이 막내한테 메리트가 있는 이유는 다양한 생선을 다루지않고 2가지에서 많아야4가지 .. 2023. 3. 7. 일식요리사에 대하여 1탄) 일식요리사가 되려면? 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 제가 몸을 담고있는 일식요리사의 세계에 대해 말씀드리겠습니다.ㅎㅎ 생각나는대로 연재식으로 써보려고 합니다.ㅎㅎ 그중 1탄! 일식요리사가 되려면 어떻게 해야하는가? 일단 가장 궁금하신 것 중 첫번째는 자격증이 아닐까 생각됩니다. 본론부터 말씀드리자면 크게 중요하진 않습니다. 자격증이 없다고 요리사를 못하는것도 아니고 가게를 못차리는것도 아닙니다. 저는 일식을 일반로드샵 매장에서 처음 시작을 했는데, 첫 매장에서 2년 일하고 중간에 쉬는 기간이 있어서 자격증을 한번 따보려고 학원을 등록을 했었습니다.(주변 어른들이 하도 푸쉬해서) 거의 60만원 정도의 돈을 주고 학원을 다녔는데 정말 한국식 교육 그대로를 빼다박은 수업이었습니다. 일식에대한 기본적인 지식이나 문화와 같.. 2023. 3. 6. 일식 요리사에 대하여 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 제가 현재 몸담고있는 일식에 대해서 한번 이야기를 해보고자 합니다. 글이 길어질 것 같으니 평소랑은 다르게 좌측정렬로 써보겠습니다.ㅎㅎ 예전에 썼던 글처럼 저는 화학과에 다니다가 자퇴를하고 '30살 전까진 여러가지를 해보면서 나의 적성을 찾겠다'라는 생각으로 이런저런 일을 많이 해보았는데요. 그러다가 제가 날것을 참 좋아해서 일식을 한번 해보자 해서 시작을 했다가 너무 재밌고 적성에 나름 맞는 것 같아서 지금까지 계속 하고 있습니다. 아직 적성을 찾지 못했다거나, 혹은 일식에 관심이 있으신 분들, 더 나아가 요식업에 대하여 관심이 있으신 분들이 읽어보시면 조금은 도움이 되지 않을까 합니다. 어디서부터 어디까지 설명을 해야할지 잘 몰라서 생각나는대로 적어보겠습니다... 2022. 1. 23. 조리기능사자격증 리뷰) 일식조리기능사 자격증 필기시험 리뷰 안녕하세요~! 대관령감자입니다~! 오늘은 조리기능사 자격증 시험 중 '일식조리기능사 자격증' 필기시험 리뷰를 하겠습니다! 아주 따끈따끈하게 오늘 보고온 정보니까 추후 필기시험을 치르시는 분들에게 좋은 정보가 되지 않을까 싶네요ㅎㅎ 저는 인천에 거주 중이지만 자리선점 실패(?)로 일산에 가서 보게되었습니다ㅋㅋㅋㅋㅋ 뭐 이것도 내돈내산(?)의 일환으로 수험표입니다ㅋㅋㅋ 수험장에 가실때는 수험표가 따로 필요없습니다! 저도 혹시나 필요하지 않을까 고민했는데 필요없더라구요ㅎㅎ 대신 신분증은 꼭! 들고가세요! 신분증 없으면 시험 못보고 바로 퇴실입니다ㅠㅠ 그리고 위에 보시면 저같은 경우엔 '12시 40분까지 입실완료'라고 되어있는데 실제로 가면 코로나 때문에 대기실도 이용금지이고 입실도 12시 40분 "부터" 해주.. 2021. 8. 20. 이전 1 2 다음 728x90
